力強く立ち昇り続けるきめ細かい泡。 塩味を伴うミネラルを纏った芳醇な果実味、樽の主張も感じ取れる。酸度はやや控えめながら、熟成の長さから成る逞しい酒質がハイライト。 残糖高め、樽のくどさが気になる… ■テクニカル 長い時間を経て自然と収量を抑制されたブドウたちは厳しく選果され、毎年糖分を補うことを必要としないくらいに甘みが強いのが特徴です。収穫後は伝統的な、重さ4,000kgの垂直のプレス機「コカール」を使用して丁寧に圧搾後、沈殿剤を使わずに約12時間のデブルバージュを行います。 醗酵には、香りを損なわないように22℃に設定されたステンレスタンクとホウロウタンク、そして酸化作用を考慮し木樽が使用され、それらすべてが自然酵母にて醗酵されます。 区画ごとに600リットルの樽とステンレスタンクが併用されますが、新樽の香りを敬遠して「樽は古い方が良い」と語るパスカル氏。上級のキュヴェではドゥミ・ミュイと呼ばれる古樽を用いて熟成され、翌年5月の満月時に合わせて清澄及び濾過は行わずにビン詰めされます。ビン熟成は、品質と細かな泡を育んでくれる気温10℃の石灰岩のセラーで最低3年間続けられます。 テロワールは、コート・デ・ブラン地区の代表的な4つの村から収穫された、特級の中でも真のグラン・クリュに匹敵するほどの高水準な条件を持っています。さらに厳選された一番搾り果汁のみで構成された、言わば特級の中の特級キュヴェです。 ドサージュ：5g/ℓ アルコール：12% ■生産者について アグラパールは1894年、シャンパーニュ地方コート・デ・ブラン地区のグラン・クリュ、アヴィズにアルチュール・アグラパールにより設立されました。代々所有する畑を拡張していき、現在は本拠地のアヴィズを中心に、同じくコート・デ・ブラン地区のグラン・クリュであるオジェ、クラマン、オワリィ、さらにプルミエ・クリュを含め、合計12haのシャルドネの畑を所有しています。 彼らの所有する畑は8割がグラン・クリュであり、そこに栽培されているブドウ樹は平均樹齢約40年という恵まれたテロワールです。また、栽培手法はビオディナミ農法を採用していますが、殊更にその手法をアピールすることは無く、あくまでも土地の個性を引き出す手段としか考えていません。その探究心は留まるところを知らず、近年は馬による耕作や古代品種の混植などに挑戦しています。 ワイン造りにおいては、新樽を一切使用せず、醸造からリザーブワインの保存まで、一般的な樽の倍のサイズに相当する600Lのデュミ・ミュイ樽の古樽を使用。所有する区画毎に古樽とステンレスタンクを使い分けながら澱とともに熟成させます。その後、翌年5月の満月時に無清澄、無濾過で瓶詰めされ、最低3年間の瓶内熟成を実施。造られるワインは複雑味があり、ピュアな味わいのシャンパーニュです。

ひつじ、