車海老を下処理して酒蒸したサラダ。頭はカリカリに炒めておつまみに。アサリのトマト蒸し。 この様な料理にはサルデーニャの白ワイン。 品種はトルバートと他では栽培されていないブドウで少し苦味が強い。 その苦味が味の濃い魚介には合います。

髙橋邦明