クリスタルムとレストレス・リヴァーの試飲会。 凝縮感のある赤いベリー、ブラックチェリー、スパイス、なめし皮のアロマ。全房発酵らしい清涼感も感じる。フルーティーさが抑制された、より複雑でエレガントな味わい。シルキーなタンニン。しっかりとしたストラクチャー。長い余韻。 全房100％で醸されるキュヴェ。キュヴェ・シネマと同じ畑で、その中でも特に日照量の多い区画の茎までしっかりと熟した、より全房発酵に向いたブドウを使用。野生酵母による自然発酵を行い、1日に2～3回パンチングダウンを行う。 2016年がファーストヴィンテージで2018年が2度目のリリース。生産量はわずか2樽！ 2016年を運良くゲットしているので楽しみ。

竹山 朋子