飲み頃後半。複雑かつ滋味深い味わい。 やや褐色が入る色味。甘煮の果実に加えて、カモミーユなどのドライハーブの香りが混じる。豊満マッチョ系ではなく、濃さは程よい。バタリーな香りが立ち始めると、料理との相性がどんどん良くなる。 スズキのパイ包み、ソースショロンと共に。ご存知の通りの王道フレンチ。この手間隙、この古典美に比べると、カンテなんとかの低温調理なんぞは、イージーでつまらん料理だなと思わずにはいられない。

Pasteur