☆3.7 穏やかな木漏れ日の陰影をハッキリ感じさせる、素晴らしい個性と情緒で溢れています。質実剛健という言葉がピッタリです── ＊抜栓は、数時間前が◎ 大好きなラベントスのこの白泡ですが、1,000円値上がりしたのもあり、１年ぶりです。 セール価格にて、値上がり前の定価で購入。 20vtで、デゴルジュが22年８月のロットです。 ビオディナミ栽培で、生産者さん公式HPからも、ワイン造りへの熱量の高さをビンビン感じます。 ＊その他情報は、最下部にあります。 ＊生産者さんの公式HPによると、20vtは大雨等で難しい年だった様です。 今日は最高気温が24℃もあったので、夕方に早速、乾杯── ◯柚子の皮＆白ワタの風味は、仄かに苦味を伴ったアクセントもあり。 ◯個人的な推しポイントは、カヴァ特有の青っぽいゴムの様な香りに嫌味が無い点。青いニュアンス自体は確かにありますが、ゴムではなく、柚子の皮際の様な心地良いアクセント。 ◯そして、このワインを象徴する、上品な柑橘のジャム＆焼きたてのデニッシュ。 ◯酸の質感も、粒がきちんと立っていつつも、穏やかに溶け込んでいる。 ◯石灰っぽい白いミネラル感も。 抜栓２時間後── ◯抜栓直後のデニッシュに、刻んだ焼き栗をまぶしたかの様な風味。 ◯全体的に凝縮感が増し、ワンランク底上げされた印象。 相変わらず、素晴らしい個性です。 穏やかな木漏れ日の陰影をハッキリ感じさせる、情緒溢れるワイン。 正に、質実剛健。 特に、抜栓２時間後のその姿は素晴らしいです！ これで、☆3.5 → ☆3.7 いつも抜栓直後からグビグビ頂いたので、これからは早めの抜栓を心掛けます（笑） 優しい柑橘のニュアンスという点で、シャンパーニュに例えると、ランソンのブラックラベルとの共通項を今日もまた感じます。 写真の冷凍野菜餃子との相性は、鉄板◎ 具材の野沢菜と大根と、この泡の柚子のニュアンスが同調◎ ★テクニカル情報★ ◯今回は20vtで、デゴルジュが22年８月のロット ◯瓶内熟成期間は最低18ヶ月 ◯チャレッロ40%、マカベオ39%、パレリャーダ15%の典型的なカヴァのブレンドに、6%のマルヴァジア（20vtのブレンド） ◯Extra Brut ◯この生産者さんは、1986年当時の「DOカヴァ」設立へ尽力されたそうですが、大量生産に伴う品質低下等を憂い、2012年に「DOカヴァ」を脱退したそう。 ◯アノイア川流域に限定した地域の葡萄で、ビオディナミ栽培

ぽんちー