■テイスティングノート ○アロマ シナモン、バター、サフラン、黒胡椒 ○ブーケ 熟した黒系果実、オリーヴ ○味わい 樽香強い、酸とミネラル感薄い ■テクニカル 除梗後、ピノ・ノワールのアロマを引き出すために3～5日間マセラシオンを行います。 発酵期間は10～12日間、グラン・クリュは50％以下、ヴィラージュとプルミエ・クリュは20～25％以下の比率でオーク樽にて熟成させます。 ■ドメーヌについて ジャン・マルク・ミヨはピノ・ノワールの代名詞である「アロマと果実味」を強調した、純粋で柔らかい、魅力的なブルゴーニュを造ろうと努力している造り手です。 除梗した後は、低収量による濃厚な舌触りと風味がすでに見受けられるよく熟したブドウを使い、抽出し過ぎないように細心の注意を払って扱われます。 まだ日本ではあまり知られていない小さなドメーヌですが、ピノ・ノワールの真髄である可憐で優雅な香りはまさに「香りの魔術師」と呼ぶにふさわしく、ピノ・ノワールのファンに強くお薦めしたいワインです。 ジャン・マルクはもともとブドウ栽培に携わっていましたが、1980年代後半からワイン醸造の技を磨いて注目されるようになりました1992年には、少量のヴォーヌ・ロマネとクロ・ヴージョを含むコート・ドゥ・ニュイ・ヴィラージュの自社瓶詰を開始。 1997年、ジャン・マルクと彼の妻は、他の生産者に貸し出されていたブドウ畑の管理を任される機会に恵まれ、プルミエ・クリュおよびグラン・クリュのかなりの畑も持つようになりました。

ひつじ、