少しくすんでるが光沢のあるルビー 熟成したパルミジャーノやコンテチーズの硬質チーズの香り よく熟したチェリー、熟れた柿、落葉、ブラウンマッシュルーム、ナツメグの香り。若干の塩味を感じる。 舌に触れるとピチピチしたテクスチャーに驚く。 舌の上でシュワっとしたタンニンになり、波のように消えて行く。 牛肉のラグーを詰めて、チーズをたっぷりかけたトルテローニ 鹿肉のロースト 天然真鯛を使ったペスカトーレ と合わせる。

新井純平