高畠ワイナリー 川邊さんを迎えてのワイン会❷ ラスティックデラウェア2016 デラウェアをステンレスタンクで低温発酵 デラウェアを使ったワインには、フェノレが出ているものが見受けられる 揮発性フェノールはビニールのような香り、グアイアコールは正露丸のような香りの物質で、共にワインのオフフレーバーとなる これを防ぐには、これらの物質を生成しない酵母を選ぶのだそう 川邊さんのデラウェアは、泡もスティルも澄んだ味わいで雑味がないのは、徹底した酵母選び、複数酵母の組み合わせ使いなど、高度な知識と考察によるものだったのです！ ドライでアプリコットや桃のフレーバーを持ち、ミネラリーとさえ感じられる、美味しいデラ(๑´ڡ`๑)

ぺんぺん