ピーマンぽさ、土っぽさ、滑らかで艶やか中間やや上の香りと高いツンとした青さ、すぐにスパイシーな香りのようなインパクトが返ってくる。 タンニンはほとんど感じない。 酸は感じるが伸びではなく、その場で収斂する程度。 アラビアータと合わせると、とてもエネルギッシュになる！タンニンが無いから辛さはマスキングせず、唐辛子に香りを補填してパワフルになる。

大久保 将啓