あの貴腐葡萄がこんなに美味しいワインになるなんて驚き 理想的な貴腐（ボトリチス）に感染したナナツモリのピノ・ノワールを粒単位で収穫し造られたナチュラルな辛口スティルワイン。そのため、貴腐が派生しない年は生産量が大幅に落ち、醸造されない年もある。2017年は天候に恵まれ、貴腐に感染したブドウが非常に少ない年であった。また貴腐ブドウだけでは糖度が高すぎるため、赤ワインになる綺麗なピノノワールも搾汁し、糖度が低くなるよう調整を行い、辛口白ワインに仕上げた。発酵は3日～14日間マセラシオンをした後、圧搾後、野生酵母にて発酵。古樽とステンレス樽にて各1年、合計2年間、熟成を行った。香りにナッツ、バター、蜂蜜、天津甘栗、シトラス、ベッコウ飴、紅茶、オレンジピール、カリンなどの香りが口の中で広がる。他のワインにはない独特の心地よい香味と余韻がいつまでも口の中に広がる。2017年はこれまでよりも酸がしっかりしており、フレッシュ感が保たれたヴィンテージ。このワインは様々な食材や料理と違和感なくマリアージュし、チーズ、鳥レバーやフォアグラ、または、しゃぶしゃぶや鍋野菜料理などの日本料理もお勧め。和菓子でもマッチする。発酵、熟成中は亜硫酸不使用、瓶詰直前に初めて亜硫酸を添加。このワインの瓶詰は2020年1月に行っているので、抜栓は2020年12月頃までは待って頂きたい。理想は3年以上熟成してからの抜栓。2017年は製造本数が少なく、殆ど流通していないため、多くの方とシェアして飲んで頂けるとことを期待する。 セパージュ　：ピノ・ノワール100％ 24ヶ月　樽熟成（古樽とステンレス樽） 発酵：全房・野生酵母（自然発酵） 亜硫酸：ＭＬＦ後と瓶詰前に添加 瓶詰本数600本　 小売希望価格　\4,100(税抜)

903kumasan

初めまして^ ^ タカヒコさんの収穫に行かれたのですね✨羨ましいです！ この貴腐はどの粒まで収穫するんですか？ (変な質問すみません)

アツシ

返事が遅くなりました。 Facebookされていますか？

903kumasan

一応やってます！

アツシ

私のFacebookに収穫のこと書いています。

903kumasan