名古屋を代表するシェフ　水口さんがプロデュースするレストランへ再訪しました。いつものワイン会メンバーと飲んだワインです。調べてみると「畑仕事が最も重要なポイント」というサンドリーヌの言葉通り、入念に手入れされた彼女の畑のブドウのクオリティは高く、高品質のブドウしか用いないことで有名なボランジェにも供給されている。 テロワールの表現とともに、伝統のワイン造りを大切にしているヴーヴ・オリヴィエでは、ブドウの圧搾に昔ながらの木製のコカールを用いている。 コカールでブドウをゆっくりとプレスすることで、 よりピュアでクリアな果実が得られるという。 ベースワインの醸造は区画ごとにステンレスタンクで行い、マロラクティック発酵により、滑らかな質感を引き出している。 トレルー・シュル・マルヌは知る人が少ない村だが、この地で地道にクオリティを追求してきたヴーヴ・オリヴィエのシャンパーニュは近年、フランスの主要ガイド誌で注目されつつある。 ベーシックなキュヴェながら、3年という長期熟成で造られるカルト・ドールは、ギド・アシェット初掲載で１ツ星（＝非常に素晴らしい）評価を受けている。 ブドウ品種：ピノ・ムニエ60％、ピノ・ノワール30％、シャルドネ10％ 桃やリンゴのフレッシュな白い果実やシトラス香るフローラルなアロマ。 泡は細かく、熟した果実と直線的な酸が織りなす味わいは非常にジューシーでしなやか。 フレッシュな余韻が心地よい。 醸造方法：伝統的な木製のコカールでゆっくりとブドウをプレスした後、ステンレスタンクで醸造。 マロラクティック発酵も行う。 熟成36ヶ月とのこと

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