飲み頃。芯に力があり、古木の複雑みを感じる。 素晴らしい香り。森の下草、腐葉土に赤果実のエキス。渾々と湧き上がるエネルギーがあり、上出来のブルゴーニュが持つ、精妙さと活力の両立。こうなると超古木のシャルムを開けたくなる。 猪の頰肉の煮込みと海老芋のピュレ、鹿の寿司、熊鍋などと楽しむ。日本ジビエも、また楽しからずや。

Pasteur