＜栽培> 1977年からリュット・レゾネ 2012年からビオロジック。 2013年からビオディナミへ転換。 平均 28〜30 hlの収量制限。古木の影響でもある。 ＜醸造＞ 葡萄は 100%除梗し、その後軽く破砕。 自然酵母のみでホーローを貼ったコンクリートタンクにて醗酵を行う。 その際、補酸と補糖は行わない。 また初期段階での温度調節は行わず、自然に 醗酵が始まるのを待つ。バラつきがあるために醗酵がゆっくり進み、よりアロマティックなワインとなる。 最高温度 32 度で 約 2 週間〜3 週間の醗酵。 その際、ルモンタージュは1日に一度程度、最低限のピジャージュ。 ＜熟成＞ アリエ産 (Farnçois Frères)の樽にて熟成。アペラシオンにもよるが 20〜24 ヶ月の熟成。 マロラクティック発酵終了後、1 回目の澱引き、その後ビン詰め前にもう 1 回行い、無清澄・無濾過で瓶詰めする。

村上謙太@名古屋ver2