本日、8月29日 本日飲んだワインです（笑） そして、ドングリ ワインショップフジイのブログで見つけて、ボトルで買えないのならせめてグラスで飲んでおこうと行ってきました。 まだ誰も飲んでないボトルでした。 開けたてはやはり苦味先行でした。 5分もたてば十分美味しくなりました。 5年置いたら凄く美味しそうだな〜 以下、ブログより引用 自社畑産のピノ･グリ種１００％の白。「ドングリ」は「Domaine」から「Dom」と「Pinot Gris」の「Gris」を合わせたもので、畑の周りにドングリの木が多いこともこの名に込められています。ＪＡＳの有機栽培認証を取った葡萄を収穫後、房のまま（果皮と種と共に）自然酵母で、４０日間ゆっくりと発酵させました。天候の良かった２０２０年は、収穫前の雨で１割程が貴腐状態になり、その１割が複雑な香りを放ち、樽での１年を経て妖艶な風味に変化したようです。最低でも２０２３年まで、出来れば更に２年熟成させることで表情が開いて来るでしょう。味わう際も、赤ワインに近い１０度位から室温に上げて行くのが良いそうです。

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