伸びやかな酸とボリュームの兼ね合い。 斬れ味の良い酸が支配的な前半と、モカが香り膨らみが出る中盤以降のコントラストが興味深い。長めのコースの食中酒として絶好。シャサーニュらしいミネラル感と、リッチな味わいを、1本の物語の中で両立させる妙手ぶり。赤も素晴らしいが、白はいつも手堅い。まだまだ待てるが、今ぐらいが一番楽しめそう。 舞鶴のアワビ丸ごとを塩釜にしたものや、ノドグロのポワレに松茸などを敷いたブイヨンがけの料理と共に。

Pasteur