色はかなり薄い。おそらく、元々の色と熟成による脱色が相まっているのだろう。底に近づくにつれて濁りも出てくる。 綺麗で穏やか、透明感のある香り。ほんのりとハッカ、ハーブのアタック。昆布の出汁。ミネラル。 思ったよりも甘味がある。あくまで自然で素直に美味しいと思える甘味。 熟成によって旨味は回りきっている。 酸は清らかで極めて細かい綺麗な酸。熟成もあってか存在感が無い。 非常に女性的(という言葉で良いのか迷う)で、芯やエッジが無い。 どこをとっても押し付けがましさや威張っているような部分が無い。旨味、エネルギー、ミネラル、甘美さ、透明感に充ちているけど実態的なニュアンスを感じない。 驚くほど合わせる食事の許容範囲が広い。透明感とミネラルから、白ワイン的に白身魚の刺身と合わせることもできる。用意した中ではマグロが最高だった。もっと出汁の効いた物も合わせてみたい。

hamuito