南ア試飲会 キャサリン来日中！ キャサリンはなんと、メルロー＆カベフラまでエルギンで造ってしまう メルローは力強いイタリア系と赤い果実の風味が出るフランス系の2種のクローンを半々で使用 カベフラ率は2015年は13.5%（翌年以降はカベフラ率少しup） 冷涼なエルギンにおいてしっかり完熟したブドウを育て、厳しく選果している オープンタンクで発酵後、フレンチオーク 樽にて16ヶ月熟成 濃厚な果実の甘みさえ感じるくらい完熟しているのに、酸がしっかりあり、重さがない タンニンはきめ細かく滑らかで、渋いという言葉が浮かばなかった 去年購入したものを来月飲もうかと思っていたが、まだ若々しさがある（いい意味で）ので、もっと熟成させた方がいいかなーとキャサリンに聞いたら、もちろんあと4〜5年寝かせてもいいと思うけど、どんな状態で飲むのが好きかは人の好みなので、飲み頃なんてないのよ、との返事でした。

ぺんぺん