軽いブレットでしたが、ありでした。 ブレットをまなぶ。。 酵母の一種、ブレタノミセスさん 4EPの香りは獣臭、なめし皮、馬小屋。。。 4EGは燻製香、スパイス、丁子の香りも出すのね。。 コントロールして良いニュアンスをだせたらいいのに（笑） そんなにうまくはできてないよね^ ^

Utaka Nakahora

造る立場だと学ぶことも深いですね(^^) ブレットを不快に感じる程度って、人によって随分と違うものなのですか？

末永 誠一

末永さん 人が感じる閾値は0.6mg/Lかららしいですが、人によって不快に思う程度は違うと思います。 僕にはわからないほどでも、周りの醸造家はブレットいるねーと話したりしてます！ ワインの力によっても変わるのかもしれません。 基本オフフレーバーとされているし、汚染だといわれてますので、出ない管理をしたいですね。 まだまだ勉強中です^ ^

Utaka Nakahora

Nakahoraさんと飲んだら化学の授業になりそうですね笑 実はよくわかんないことがあって… 赤ワインでたまに感じるタクアン臭はイソ吉草酸？と思っているのですが、これも同じく汚染？？

末永 誠一

お料理は魚の煮付けみたいなのは？なんですか？手作りお料理プロ並み！

クールボーイ

末永さん あるいみ化学をわからないとできないとしみじみ思います。なので、勉強中です（笑） タクアン臭わかりません、今度先輩に聞いてみます！ クールボーイさん 昨日友達に習いました！スパークリングと合わせ、鯛のアクアパッツァです。 最後はその出汁でリゾットにしました。 ちょー簡単でしたよ（笑）

Utaka Nakahora

先生、よろしくお願いします笑(-_^)

末永 誠一

末永さん あと10年修業しないと、先生ランクにはなれません（笑） またよろしくお願いします^ ^

Utaka Nakahora