久々に高畠のカベルネ樫樽熟成を抜栓。 このヴィンテージは以前飲んだのだがさっぱりとしていて飲み易い印象だった。 だが、今回は香りはチョコや黒い果実など素晴らしいのだが、鹹味が強く生木のような強いタンニンがありとても飲めたものではなかった。デキャンタし数時間置くも開かず。 仕方なく栓をしてセラーにて放置すること4日。漸く開き始めてきた。樫樽や生肉、キャラメルの香りと塩味、干し肉、レーズンのニュアンス。まだまだ変化しそう。もう暫く置いてみる。寝ているワインを起こすのは大変なのだと改めて感じている。

TOMO.M