［コメント］ ぼくの大好きな造り手さん。モレ・サン・ドニ村の中心部分にあるレ・ミランドはまさに模範的な味わい。 ［ブドウ栽培］ 伝統的な栽培方法をベースにリュット・レゾネ農法。除草剤不使用。 仕立てはギュイヨンとコルドンを両用。 1haあたり1万株。手摘み ［醸造］ 選果台使用。 ７０〜１００％除梗。 ５〜7日間の低温浸漬。温度１０〜１２℃ 天然酵母。３1〜33℃で10日間アルコール発酵 ［熟成］ オーク樽で15〜18ヶ月。サイズは228リットル。 新樽比率はプルミエで30%、グラン・クリュで50％

村上謙太@名古屋ver2