ペアリングのお勉強のために ペペロッソ@池ノ上 モンテプルチアーノ・ダブルッツオ(樽熟成) 豚のロースト スーゴディカルネとエスプレッソの香りのする豆のソース 口直しのスイカのソルベ ドルチェ:自家製パネットーネ エスプレッソ エスプレッソフレーバーの個性的なソースに合わせるのがとても難しい。 豚の豊富な油脂分を立ちきるために酸味のあるワインをチョイスすると、エスプレッソの味わいとケンカする。 このモンテプルチアーノは昼夜の寒暖差が大きな産地で爽やかな酸味があり、少しソースと離反する。 僕なら プーリアのススマにエッロ種 または、ネロ・ディ・トロイア種 などの酸味が穏やかでスパイシーさとタンニンが豊富な品種をチョイスする。 または熟成し酸味が穏やかになったシラー(シラーズ)で、エスプレッソやタバコの熟成香が感じられる物をチョイスしても面白いかもと思った。

DaMasa