銀座にオープンした小林幸司シェフのお店に。 イタリア、ベネト州のamphora。地中に埋めたテラコッタの甕（アンフォラ）で酵母の添加を行わずにマセラシオンを行う。 琥珀色の外観、ポルチーニのような芳醇な香り、熟成された落ち着いた味わい。 アワビとプーリア産のキノコ ポルチーニと鴨のフォアグラソース ねずの実

kami shige