ワインスクールにてモレ・サン・ドニを学ぶ ٩(^‿^)۶ その7 MSDプルミエ レ ブランシャール 2012 『厳格な選果後、ポンプを使用せずに発酵タンクに移す。浸漬は18〜21日と長め。ポンプオーバーやパンチダウンを少なくとも1日2回行うことで、色、タンニンとアロマを抽出する。上質な澱を残した状態で重力を使って1回使用樽に移し、18〜20ヶ月樽熟成後、慎重に澱引きし、清澄、フィルター無しで瓶詰め。』 黒系と赤系果実は熟成した香りに なめし皮、紅茶、トリュフ、リコリス、バラ フローラルさとフルーツと土の香りのバランスが良い （11には草っぽい青さがあるが、12にはないそう） 先生曰く、これが今、一番の飲み頃❣️

ぺんぺん