4杯目はリースリング。 同時に5杯目もリースリング。 豆の料理に合わせて。 ミルクやバターを使わずに豆だけのムース。濃厚な枝豆の香りに渡り蟹とピーナッツ。蟹の香りや味より豆の味が強い。 ワインは注がれただけでペトロール香が周囲に湧き上がる。 こちらの方が若く、サラッとクセの無い美味しさ。

Katsuyuki Tanaka