マノワール・デュ・カラは1850年から続くドメイン。日本に輸出しているボジョレー・ヌーヴォー以外にも、ボジョレーの４つのクリュのワインを生産しています。このドメインの５代目となる生産者、ジャン＝フレデリック・サンバルディエさんのこだわりは、クリュ用のブドウの房部分の約３割を取り除くこと。ボジョレーではボジョレー・ヌーヴォーでもクリュでも基本的にはガメイ種を用い、他の地方とは違って房ごと使用します。「ボジョレー・ヌーヴォーの場合はブドウを房ごと浸けておく期間が短いから、草っぽい味が出ることはありません。でもクリュの場合は草っぽい香りがする可能性があるから取り除くようにしてるんです。」

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