手作業で16kgの箱に収穫され、2時間かけて足で踏み、48～72時間スキンコンタクトを行う。 天然酵母で自然発酵。 アルコール発酵とマロラクティック発酵を終えた後、オーク樽にデカンテーション。 ボトリングの1ヶ月前にブレンド。ノンフィルター。 古い(4〜8年)フレンチオーク樽で6ヶ月の熟成。

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