「ファンティーニ スプマンテ キュヴェ ココチオーラ ファルネーゼ」伊　ｱﾌﾞﾙｯﾂｫ州　ｺｺﾁｵ-ﾗ種（Cococciola）100%：ｱﾌﾞﾙｯﾂｫ州近郊でわずかながら栽培されている土着品種で、白ﾜｲﾝの香り付けに使われることが多く、この品種単独は珍しい。造り手：ファルネーゼ　伊ﾜｲﾝｶﾞｲﾄﾞのﾙｶ・ﾏﾛ-ﾆ氏「Guide dei VINI ITALIANI(ｸﾞｲﾀﾞ・ﾃﾞｨ・ｳﾞｨﾆ・ｲﾀﾘｱ-ﾆ)(2万本試飲)」で、2005,06,07と3年連続、同じくﾙｶ・ﾏﾛ-ﾆ氏ﾜｲﾝ年鑑「Annuario dei Migliori VINI ITALIANI(ｱﾆｭｱﾘｵ ﾃﾞｨ ﾐｸﾞﾘｵﾘ ｳﾞｨﾆ ｲﾀﾘｱ-ﾆ)」で2012,13の2年連続、2500もの生産者の中から最優秀生産者に選ばれている。1582年にﾌｫﾙﾈ-ｾﾞの王子と結婚したｵ-ｽﾄﾘｱの王女ﾏﾙｹﾞﾘ-ﾀが、この土地でﾜｲﾝ造りを始めたのに由来。ｱﾌﾞﾙｯﾂｫのｷｴﾃｨ地区ﾛｯｶ・ｻﾝ・ｼﾞｮﾊﾞﾝﾆにある古い畑の葡萄を使っており、手摘みで収穫し、注意深く選別した葡萄を除梗、破砕。短時間、ｺ-ﾙﾄﾞﾏｾﾗｼｵﾝを行った後、ﾌﾟﾚｽ。清澄した後、ｽﾃﾝﾚｽﾀﾝｸに入れ16～18℃で発酵させる。澱とともに3ヶ月熟成させた後、耐圧ﾀﾝｸに移し、二次発酵を行う(ｼｬﾙﾏ方式)。DIAM(ﾀﾞｲｱﾑ)ｺﾙｸを採用。ﾎﾞﾄﾙはｼｬﾝﾊﾟ-ﾆｭの最古ﾒｿﾞﾝ「リュイナール」(1792年)と同じもの。ﾗﾍﾞﾙの中心にはｽﾜﾛﾌｽｷ-ｸﾘｽﾀﾙがあしらわれている。輝きのある麦わら色。かすかにﾗｲﾑのようなｸﾞﾘ-ﾝの柑橘類や花のｱﾛﾏが広がる。きめ細やかな持続性のある泡立ち、ﾐﾈﾗﾙの要素が感じられ、風味豊か。ﾌﾚｯｼｭで爽やかな酸味。能登の岩牡蠣と供に。

Yasushi Mori

コルク栓にも拘り、コルク汚染Cork Taintのリスクの無いDIAM(ダイアム)コルクを採用。仏エネオ社のテクニカルコルク（圧搾コルク）で、砕かれたコルクから「超臨界二酸化炭素抽出法」というデカフェでカフェインを抽出除去するのと同じ方法で、ＴＣＡ(Trichloroanisole / トリクロロアニソール：有機塩素化合物)除去の処理をしてポリマーで固めたもので、ＴＣＡの問題と同時に、酸素透過性がちょうど良く、呼吸をしすぎて酸化を招いてしまう天然コルクで発生していた個体間の差異による熟成の差異も解決。 DIAM：スティルワイン用とMytik：スパークリングワイン用がある。コルク汚染とは、元々コルクに付着しているカビと天然素材のコルクの消毒・漂白時の塩素を代謝して発生する化学物質TCAにより、ワインの味が刺激するような不快な味になってしまうこと。また、コルクの生産が消費に間に合っていないため、十分に成長していないコルク樫の木の皮を使うことがあるが、このような目の詰まっていない不良コルクの過度な呼吸によりワインの酸化を引き起こす。約12本に1本の割合で発生。

Yasushi Mori

わぁ( •ॢ◡-ॢ)-♡完璧なマリアージュですね♪ 岩牡蠣最高です(bﾟv`*)

YUKA♡♡

YUKAさん、ありがとうございます。最高でした♪何個でも行けそうでした(^^)

Yasushi Mori