ニンニクと唐辛子の香りを抽出したオリーブ油で殻つきのエビを焼き、潰したトマトと茹で中のパスタ鍋からとった煮汁と白ワインを入れて煮詰める途中で、エビは取り出しておき、茹であがったパスタと同時に生クリームとクレソンを投入しエビを再投入してグルグル混ぜして完成。以上が写真5の海老殻出汁トマトクリームソース・スパゲティーニの工程だ。 白ワインが必要だったのに間違えて赤を買ってしまったので、日本酒50cc+赤ワイン50ccでごまかした。 食事中にエビ殻をむくのが面倒ではあるがエビ殻の出汁は旨い。 さて、その赤ワインは、みんな大好きチリのアルパカのカルメネール。食事の友としても飲む。独特の香味は草の根の香りか？と思ったらピーマンと表現される方あり。それを聞くとパプリカかとも言える。この香味は好きずき。私は好きだ。 月間15本ぐらい飲むから、こういう安旨ワインもありがたい。 グラスは写真の左側の大径グラスのほうが酸味ひかえめピーマン濃いめに感じられる。

Numéro un