ピヨって可愛い名前だな… ドメーヌ・ジャン・マルク・ピヨは、シャサーニュ・モンラッシェにある家族経営のドメーヌです。 10haの畑を所有し、50%がピノ・ノワール、50%がシャルドネで、年間生産量6万本のうちの80%を輸出しています。 ジャン・マルク・ピヨは、ボルドーの醸造学校で学んだ後、1985年に父親の後を継ぎ、彼の初ヴィンテージは1991年。彼のワイン造りの信条は「畑を耕すこと！」。 化学肥料を使ったり農薬を決して使用せず、葡萄に最低限のストレスしかかけず、適度で自然減農薬の農法を行っていて、収穫はすべて手作業です。（かなり重労働） 除梗は100%行い、（できるだけ酸素にふれさせないよう、空気圧式プレスを使用）十分にピュアなアロマが残します。 プレスしたジュースは225L入樽に入れ（新樽の比率は25～35%）ゆっくりと熟成させ、MLFは毎年100%行い、約11ヶ月の熟成の間に、澱引きは1回のみ、大きな澱の固まりくらいのものだけを取り除きます。 そして清澄作業（コラージュ）を行い、9月の収穫の前に瓶詰め、フィルターがけはせず、瓶詰め後は1ヶ月間寝かせてから必ず出荷します。 とかなり手間暇を惜しまず小規模生産者だからこそ可能なのです。 透明感のある黄色。 ナッツやバニラ、白桃の様な香り。 割とがっちりとした酸とフィニッシュに感じられるミネラル。 前菜から一緒に楽しむワイン。

WINE NINJA