キッコーマン系列マンズワインさんの成城石井さんオリジナルワイン。 『竜眼』というおそらくあまり聞きなれないようなぶどうで造られた白ワイン。 中国原産とされ、わりと古くから造られているぶどうです? 房が大きく育ちやすい品種で濃縮感を出すのは難しいとされます。 色調は透明に近く、淡いベージュを呈します。 香りは果実味は穏やかな和梨のよう。※シュールリーによる、焼きたてのパンのような香りやミネラルのニュアンス。 スッキリと飲めるフレッシュなワイン。 ※シュールリー…Lie(リ)とは澱(オリ)。シュールとは『上』を意味します。 アルコール発酵で役目を終えた酵母は澱となって発酵槽の底に沈みます。通常、『澱引き』として上澄みのワインを取り出すことで澱を取り除きますが『シュールリー』では、そのままワインと澱を一緒にしたまま熟成を行います。そうすることで澱の主成分である、アミノ酸が溶けだし、ワインに深みのある味わいを付加する技法。

Hideki Kawakami