キャベツだけ？ そっとはがすと豚肉。胡桃や味噌？ゴマ？など、複雑なソース。 お肉料理には新潟のカーブドッチワイナリーのピノ・ノワール。ビジューというぶどう品種で、手間のかかる製法で作られたものだそう。 酸味が強いのかな？と思ったけど、程よくまろやかできれいなワイン。 「最近の国産ワインは、良いですよ。日本人の技術、研究熱心な所はすごいです」とソムリエ氏。

a.m