最初は結構フレッシュ。置くに連れてシェリー香。26年経って依然として酸味強く、落ち着いていてもやや苦手。タンニンは置くに連れてかなりしつこくまとわりつく。でも、これ美味しいね。初めのフレッシュな時はステーキで、開くのを待ってソーセージ、カマンベール、最後は最近相性がいいと知った乾燥ホヤとブルーチーズで。

Shinji Ogawa