雲丹に海老や魚介類を練り合わせ、ローリエの若葉をフリーズドライの粉末にしてソースとした前菜。 雲丹の甘さに若葉の青い香りがワインと良く調和する。 ここからはブラインドで頂いたが、ロワールのソービニオン・ブランと答え、ハズレ⁉︎ でも、スペインはルール違反でっせ⁉︎

Katsuyuki Tanaka