<醸造> ブドウは収穫時に選別、100%除梗されますが、破砕はされません。タンクに入れた後、果汁濃縮機にかけアルコール度数を調整。果皮の成分をより抽出するために酵素は添加されますが、醗酵をなるばくはやく起こさせるため、低温浸漬をしません。10〜12日間かけて醗酵後、1週間タンクに静置し大きな沈殿物を取り除きます。 <熟成> 熟成は、30〜100%の新樽を使い18〜24ヶ月行われ、マロラクティック発酵後澱引き。瓶詰め3ヶ月前にアッサンブラージュ、卵白で清澄、ノン・フィルター。

村上謙太@名古屋ver2