乳酸菌、漬物っぽい香り、乳酸っぽい酸味。今の実力だとラクティックな感じが有ると他の香りと味にフォーカス出来なくなっちゃう。スワリングしまくって少し開かせるまで辛抱しないといけない。 土っぽい味わいは感じた、男性的。 土⇨鉄、血らしい。 翌日、ブルゴーニュグラスで。乳酸菌の香りは残ってる。男っぽい骨格のハッキリした印象。 中トロ、九州の醤油2種、再仕込み醤油と濃口醤油(甘いやつ)、バルサミコ酢。醤油にはワインを少々垂らして。 バルサミコとの相性○マグロ感は消えてる、マグロ含めて考えると醤油2種の方が全体のマリアージュのバランスが取れてるかな。2種とも甘味を感じられる重めの醤油。 開栓後、早い段階ではマグロ炙った方が合う、1時間して乳酸菌感が消えてからは生の中トロで抜群に合う。馬刺し、レアめのレバーなど鉄っぽい感じと合う。 ベリー感、ほんとに薄ら塩味と紅茶。 ピノの紅茶感はもっと強い。

mae-d'oro