熟成の途上。なお硬く、芯の力強さが半端ない。 色調の変化は見られるが、開けたては閉じ気味。グラスに注いで1時間くらいしてから、ようやくほぐれる。血や焼いたベーコンのニュアンス。よく熟した赤果実の旨味が詰まっている。本領はあと5年後くらいからだろうか。尽きぬエネルギーに、サンジョベーゼの底力を感じる。 米投資ファンドに売却された後のことは知らないが、古いチェルバイオーナは、今後貴重になってくるんだろうな。大事に飲まねば。

Pasteur