発酵は最初にステンレスタンクで行います。バランスの取れた味わいを表現すること、またカリフォルニアのシャルドネらしいボリュームのある果実味を表現するためです。その後一部のワインは小樽に移し熟成させる。こうしてボディのあるワインと果実味の充実したワインを最終的にブレンドしバランスの取れたシャルドネのワインを作り出します。

又兵衛