家族の誕生日に、出来上がった鹿肉、猪肉の赤ワイン煮込みと合わせて頂きました。 色合いも濁った赤茶色！ 甘い煮詰めた果実味にシナモンやアニスなどのスパイスが強く感じられます。 野生の肉、血の風味には良く合います。 スパイスの強い風味がまるで漢方薬の様です。 タンニンも強いのですが、漢方の風味と甘い果実味が覆い隠しています。 マディラやポートワイン、或いはアマローネに近い風味に漢方薬！でしょうか？ 薬膳の中華にも合いそうな古典的なバルバレスコでした。

Katsuyuki Tanaka