泡も優しく、香りも多彩で熟成が進んだ印象。 抜栓時に白マッシュルームの芳香。グラスに注ぐとモカが立ち昇る。キノコ類と白果実が交差。泡はすでに弱めで、口に含むととても丸く、優しい当たり。ドザージュ多めだが、華やか過ぎずバランスが取れている。 急遽、金沢の寿司屋に持ち込み。酸味が優しい分、棒鱈の煮付け、ひき割り納豆と和えた鯛昆布締め、白ガス海老の握り、鮑の練り味噌焼きなど、旨味と甘みのある料理とよく合った。

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