夢のようなアパチャーファーム訪問 のことはもう何度も書いたので、省略 何度かに分けて収穫する巨峰のうち、赤ワイン用に完熟していないものがこの泡に使われているそう 香り豊かで味わいのしっかりした、食用ブドウの泡 （ペットナット製法だけどデゴルジュしてあるからペットナットではないんだっけ??） ↓ Aperture Farm 自園畑の巨峰、シャインマスカット、デラウエアを除梗足踏み破砕、数日醸し後プレス。ステンレスタンクで発酵させたのち樽に 3 ヵ月ほど熟成させたワイン。 2023年はとても暑い夏で、色々なブドウが早く熟れていく予想ができ生食のシャインマスカットの出荷作業と巨峰の収穫、仕込みが重なってしまう恐れがありました。どちらかというと巨峰のワイン造りを優先すべきと考えた際に、以前からやってみたかったシャインマスカットを使ったワイン造りをする事にしました。今まで醸造した事の無いブドウ。あのシャインマスカットの香りは、発酵するとどうなるのか。以前にシャインマスカットでワイン造りをしたことある先輩方から情報収集して、今回は 3 種類のブドウ を混ぜる事にしました。 巨峰50%、シャインマスカット40%、デラウエア10%の比率です。デラウエアの独特な香り、シャインマスカットの酸味とマスカットのほのかな香りが順番にきて、その後巨峰をかじった時のジューシーさがとても美しい音色(Timbre)な様です。 良く冷やして徐々に温度が上がってくる時の、香りの変化もお楽しみください。(ワイナリー資料より)

ぺんぺん