伝統あるブルゴーニュの大規模ドメーヌ、アントナン・ギヨンの白、ペルナン・ヴェルジュレス1erCruスー・フレティーユ2007年です。濃いめのイエローでよく熟した果実味が強い味わいの白です。ほんの少し嫌な酸化シェリー香を感じ熟成のコースとしては間違っているような気がしますが、これがこの畑の味わいなのでしょうか。もう少し寝かせるか今飲みきるか迷う感じがしたので味わいの変化を感じるためとりあえずは1日置いてみることに。ただもう残り1/4ぐらい(笑)。

白猫ホッサ

1日置いて大正解です。果実味はよくこなれた感じで酸味とミネラル感が前に出てきてバランス良いです。熟成香も上品になって前言撤回、このまま熟成していくのが楽しみな美味しい白です。しかし本領発揮まで一晩かかるとは、なかなか難しい奴だと思います。

白猫ホッサ