大掃除のご褒美晩ご飯。 寒いので温まるピリ辛トマト煮込みのカランガ（アフリカ調理）……と思ったらあまりにも美味しそうな豚肉だったので、一部をソテー。焼き野菜を添えて、マスタードシードとバルサミコ酢のソースで。豚肉はさっとソテーしたあとでアルミホイルで包んで余熱で火を通してみた……せいかどうか、柔らかくてジューシーに仕上がった♪ カランガも豚肉と野菜の甘みのあとから唐辛子の辛さが爽やかにやって来る。 肉にはスペインの濃い赤。

Shunsuke Ohira