青リンゴ、洋梨、グレープフルーツ、ハニーデュメロン、キウイ、スイカズラ、茹でたキャベツ きめ細かく、ムースの様な泡。 クリームの香りを最後に残す。 エクストラドライなので、辛口の中にブリュトよりかは若干の甘みを感じる。 リンゴの青い香りから、洋梨、キウイ、メロン、グレープフルーツの黄緑の香り、最後にクリームの白い香りを残す。 溌剌とした中に、茹でたてのキャベツのような、ほっこりとした甘く青い香りを感じる。 生ハム、生ハムメロン、フルーツトマトのカプレーゼ、フルーツトマトのスープのロールキャベツと合わせたい。

新井純平