参宮橋のレガーロにて。フランチャコルタの泡、シャンパンに倣った製法。清々しい果実味としっかりしたコクも感じる。滑らかで細かい泡。 釜揚げシラスを詰めた花ズッキーニのフリット　レモンクリームソース。花の中にペースト状のシラスが詰められており、レモンクリームソースピールの入ったクリームと組み合わせはイタリア諸島部の雰囲気。

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