月に１回行っているチーズ講座に参加してきました。今回のテーマはフレッシュチーズでした。フロマージュブランから始まりモッツァレラ、リコッタ、フェタ、ブリアサヴァラン、ペライユカバスの6種類とスパークリング、ロゼ、赤ワインと合わせます。まず1本目のスパークリングです。調べてみると「トップ・クラスのブドウを使用した」高品質クレマン・ド・ブルゴーニュ。そのクオリティの高さで高評価連発！石灰岩の岩場をくり抜いて造られたセラークレマン・ド・ブルゴーニュのＡ．Ｏ．Ｃ．が出来る以前から瓶内二次醗酵のスパークリング・ワインを生産していたという屈指の歴史を誇る生産者。1926年に初代ルイ・ピカメロ氏が、父のジョセフ・ピカメロ氏とリュリーの地に設立。現在はフィリップ・ショタール氏が3代目当主。1975年にクレマン・ド・ブルゴーニュがＡ．Ｏ．Ｃ．に認められる前から瓶内二次醗酵のスパークリング・ワインを生産していたという屈指の歴史を誇る生産者です。最高品質のベースワインクレマンの元となるベースのワインにも最高の品質を求めます。そのため、圧力をかけずに優しくプレスし、プレス・ジュースを厳しく選定。また醗酵にも当然細心の注意と忍耐を持って臨みますとのこと。フレッシュチーズは軽いワインであれば基本的に何でも合いますね～

gucci5779

チーズ講座いいですね 自分ひとりだと何種類も珍しいチーズを買って食べれないし、、

ごん。

そうなんですよ～　自分はその目的で参加してます。一人ではこんなに沢山の種類食べきれないですからね…　知らないチーズも多くて勉強です♪

gucci5779

私もチーズ好きです♡特にトマトと合わせて食べるカプレーゼのモッツァレラは、オリーブオイルトマト合わせて、イタリアワインとの相性が最高ですね〜 チーズとワインの生産地を合わせると良いと、聞いたのですが、なかなか実行できません（笑）

violet

モッツァレラのカプレーゼは最高ですよね　チーズ講座の先生よりトマトとモッツァレラチーズのカプレーゼを作るときに盛り付けの後に塩、オリーブオイルをかけるのではなく、モッツァレラチーズを盛り付ける前の切った時点で塩とオリーブオイルをかけた方が美味しいですよと教えてもらいました。あ～　想像したら食べたくなっちゃいました

gucci5779

私も食べたくなりました（笑）今度試してみます꒰๑˘͈◡˘͈๑꒱◦°

violet