2011 13% 全房、バランス、新樽低、ビオデナミ、ルモンタージュ 甘い赤いフルーツ、少しベジタル、ミネラル 滑らか、しなやか、バランス、チャーミング、女性的 ヴォルネイー女性的、しなやか、果実味、中腹ではピュアな果実味、エレガント 全房ーピジャージュの時に梗がある方がうまくかき混ぜられる なぜ徐梗するようになったかールモンタージュするようになったから 梗がある方が空気が入り酸化しやすくソフトになる 自然派は樽発酵ーステンレスは酵母添加、温度管理が容易 馬小屋臭ー微生物が糖を食べた香り 醗酵している時は嫌気的で安定してしている、止まると微生物が入ってこれる、補糖のタイミングが大事

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