我が家がこよなく愛するカルメネール。ですが、今日のはちょっと製法に工夫が。北部イタリアで行われる陰干しぶどうを使った、アマローネ製法だそうです。 ただでさえ、深紅の意味をもつカルメネール。そこに陰干しぶどうで凝縮しつ造るアマローネを使った、究極の濃さを追求した、ワインと言えましょう。 ちなみにアマローネとは「甘い」の意味ではなく、イタリア語のAmaro、苦いの意味。確かに濃い故に独特の濃厚感があって苦い気もしますが、妻曰く「かなり甘い」。通常は陰干しで上がった糖度を全てアルコールにするのがアマローネですが、それでもいくらか糖分が残っているのでしょうか。ビターチョコレートを食べている、あの感覚です。 我が家はサンマのバルサミコを合わせましたが、この濃さなら、牛肉濃いソースでもいけますね。

ぷろせっこ