Jean Noël Gagnard Chassagne Montrachet Champ Derrière 2015 ねっとりとした味わいの古典的な印象のブルゴーニュ。 かといって、爽やかで重さがある訳ではない。 若いので酸もフレッシュ。 出て来たグラスが、シャルドネグラスですから、コレは自ずと、、、 素晴らしい鰆のソテー！ 鰆の身が爽やかで、魚臭く無い。 身が厚く、大きな魚も素晴らしいが火入れが完璧。

Katsuyuki Tanaka

Katsuyuki Tanaka大天使様、新年からの大暴れぶり(笑) 感嘆して拝見させていただいてます。 そして カンテ○ンス！ 相変わらず素晴らしい料理ですね。 うらやましい！ うらやましい！ 2回言っておきます(笑) ジャン・ノエル・ガニャールは私シャサーニュ1erレ・シュヌヴォット09年やシャサーニュ1erレ・カイユレ96年など良年熟年を飲まさせていただいています。 長熟に耐えうるガニャール一族の中でも光るシャサーニュを造る白の名手ですね。 いや良い白汁をお飲みです。 ブラインドで(笑) そして カンテ○ンス！(しつこい(笑)) いいなーっ！ 涎まみれっ(笑)

白猫ホッサ

ホッサーさん、こんばんは。 久しぶりに行って参りました。 なんだか、シェフが気合い入りまくりで凄い事に、、、 今まで、最高の？お料理でした。 特に、香りと、温度が凄い。いつもの食感の妙。メリハリのある流れ。それに塩、苦味、酸味、甘さ、旨味。フレッシュでいながら複雑で立体的な味わい。 このレストラン、このシェフならではと思います。 更に進化していると感じました。 是非また、ご一緒したいですね。

Katsuyuki Tanaka