Vellino Rkatsiteli Qvevri
ヴェリーノ ルカツィテリ クヴェヴリ

2018 ジムシェラーゼ・ワイナリー　ヴェリーノ　ルカツィテリ・クヴェヴリ　カカベティ　サガレージョ　カヘティ/ジョージア 日曜日のワイン。 私はプロテスタントのクリスチャンなので、毎週日曜日は教会に通って礼拝に出席しています。 この日は、礼拝後に「読書会」という名目で、聖書の中に出てくるワインのお話をしながら、「関連」するワインを飲む会を開催しました。 このジョージアワインは、新訳聖書に記された「カナでの婚礼」という、「甕（かめ）の中の水をワインに変える」という、イエスが最初に行った奇跡のエピソードに関連して用意したワインです。 聖書では、6つの大きな石がめの水をワインに変えるのですが、「かめ繋がり」で、ジョージアのクヴェヴリワインを持ってきてみました(笑) ジョージア産なので「アンバーワイン」という括りになるのかもしれませんが、美しく透明感のある「オレンジ」な外観。 グラスからは、色味通り、オレンジの香りが漂います。加えて、アプリコットや黄桃、赤リンゴの蜜など、熟したフルーツのアロマも。 微かに、ドライフルーツや白いスパイス、フレッシュなハーブや木質系のインセンスも香り、とても複雑な香りのプロファイルが、バランスよく組み上がってくる感じ…。 味わいも複雑で、キレイで落ち着いた果実味をベースに、柔らかな旨みのテクスチャと、しっかりしたタンニンが構築するストラクチャーが、口の中をがっちりホールドします。 強くて優しい、ルカツィテリのクヴェヴリワインらしい味わいだと思います。 ルカツィテリとは「赤い茎」の意味だそうで、果皮が厚くフェノリック系の成分が多いブドウ品種。 カヘティ地方を中心に、紀元前3000年頃から栽培されていたジョージア最古の白葡萄品種と言われています。 ちなみに、ジョージアのワインづくりは、そこからさらに3000年ほど遡り、紀元前6000年頃のものとされる新石器時代の遺跡から、ワインづくりの痕跡を留めた古代土器が発掘されており、現時点で、ジョージアは世界最古のワイン産地とされています。 話を戻すと、このワインは、名前の通り、発酵と熟成に地中に埋められたクヴェヴリ（アンフォラ）を使用しています。 ビオディナミ農法による畑で収穫されたブドウは、手作業による選別を経て、良い葡萄だけが破砕され、野生酵母による自然発酵が行われます。 アルコール発酵後、クヴェヴリは密閉され、ワインは皮付きのまま 6ヶ月間スキンコンタクトマセラシオンが行われます。 安定剤などの添加物は一切使用せず、亜硫酸の添加もボトリングの際にごく少量（40mg/l）のみ。フィルターによる清澄や濾過も行われません。 ジムシェラーゼ・ワイナリーは、2015年創業の若いワイナリーですが、ワイン作りに関しては、2013年にユネスコの無形文化遺産（世界遺産）に認定されたジョージアの伝統的なワインづくりそのものの製法を踏襲しています。 話をさらに遡り、イエスの最初の奇跡、カナでの婚礼に戻します。 その時に、水から変えられたワインは「赤」か？ 「白」か？という疑問が生じます。 当時のイスラエルでは、赤ワインが一般的だったのではないか？ということで、「赤ワイン説」が、私の周りでも多数派です。 しかし、その頃のパレスチナ地方は、地中海東部の一大ワイン生産地かつ輸出地帯で、赤ワインだけでなく、白ワインの生産も盛んだったようです。 状況的には、どちらのワインでもあり得るということですね。 新約聖書の中で、ワインはイエス＝キリストの「犠牲の血」の象徴として記述されていますので、必然的に赤ワインへの特別な感情が醸成されがちです。 他方、「永遠のいのち」という、キリスト教の中心的な価値は「泉から湧き出る水」に象徴されています。 こちらは当然、無色透明ですから、赤ワインではなく白ワインにより近い存在ですね。 石がめ（＝いのちの湧く泉）の水をワインに変えるのであれば、白ワインに違いない、というのが私の見立てです。 クヴェヴリでつくられたこのワイン、厳密にいえば、白ではなくオレンジ（アンバー）ワインになるわけですが、自分ではけっこう良い線を行っているように思います…いかがでしょう？