J-M Sélèque Speciale Brut
JM・セレック スペシャル ブリュット

お昼のみはいつもの このお店、モワルです。 スッキリ辛口 レモンやリンゴちゃん 硬質のミネラル

まあまあかな？ ピノムニエの主張が少し強いのかな？

バランスよし

独自の醸造法を極め、衝撃的な個性をもってRM（レコルタン・マニピュラン）の存在感を世に示した、アンセルム・セロスやフランシス・エグリら「第一世代」。 柔軟な発想によってテロワール表現の可能性を追求し、繚乱の「RMワールド」を花咲かせた、ダヴィッド・レクラパールら「第二世代」。 そして最近メディアへの登場が増えてきた「第三世代」の造り手たちは、前世代の求道者たちの偉業に真摯に学びながら、その視線は、「飲んでいかに美味しいか」という原点に、じっと注がれているように感じられます。 1969年、エペルネ市の南、ピエリー村に設立されたこのRMは、ピノ・ムニエを白眉とする同村の他、ピノ・ノワールの聖地アイの衛星村ディジー、コート・デ・ブランのグラン・クリュを時に凌駕するとさえいわれる、傑出したシャルドネの産地ヴェルテュスの各プルミエ・クリュ村を中心に、12.5ヘクタールの畑を所有しています。 1974年に当主となった2代目のリシャール・セレックの下で順調に発展を遂げ、2008年、息子のジャン・マルクが継承したことで、新たなステージを迎えました。 ジャン・マルクは、それまでのリュット・レゾネ栽培からビオロジー栽培への切り替えを行う一方、一部の区画で馬による耕作を開始。 また、父と共に2004年に導入した小樽による発酵・熟成の研究を深めたり、最新式の卵型コンクリート製タンク「ウフ・ノンブロ」（写真下）を導入したりすることで、「泡はよりきめ細かくなり、味わいはより複雑に、余韻は何倍も長くなりました」。 「スイスの腕時計は華麗で優雅ですが、中の機械は、精緻を極めた職人技の集合体です。 官能的で美味しいシャンパンを造るためには、栽培・醸造におけるひとつひとつの仕事すべてを、ミクロン単位でトゥールビヨンを作るように、精密に、正確に行わなければなりません」。 「シャンパンが合うべき料理に、完璧に合うシャンパンを造ることを目指しています」（以上、ジャン・マルク・セレック）。 「セレック」のシャンパンは、まずその泡の質感と、みずみずしいアロマに驚かされます。 口当たりはやわらかく、甘みや酸味、樽熟成させたシャルドネの香味、ミネラルの旨味などが絶妙に溶け合わさって、しっとりと口の中に広がります。 ジャン・マルクが言うように余韻の長さも心に残るもので、絶品と呼べる水準に達していると思います。 酸味がしっかり。 ミネラル感がある。 お値段以上というわけではなかった。

今日のシャンパーニュはセロック♪ 程よい酸味とバランス！鋭いキレが心地いい泡です♪ ドサージュも少なめで余分な甘さを感じなく好みです(#^.^#)

シャルドネ主体だそうですが、飲みごたえのある味わいかと感じました。ドサージュ控えめを飲むことが最近多く、これは甘く感じました。

フォロー100人に感謝しながら週末シャンパーニュ！ と、言うことでセレックをチョイス。 きめ細やかな滑らかな泡、爽やかな酸味、蜂蜜のような香しい甘さ。 完成度の高いシャンパーニュでした。 コネコネして作ったハンバーグステーキと。 つまみは、シャンパーニュと言えばコレ！ コンテチーズとオリーブ。 《裏ラベルから》 熟成：34ヵ月 デゴルジュマン：2015年1月 ドザージュ：6g/l

ディディエタグノーワイン会 始まりはセレック…少し前にエクストラブリュットを飲んでいたのですが、今回はスペシャルキュベ。プルミエクリュのブドウを使ったとのこと。酸味と苦味がスタートにさわやかさを。 空豆のニョッキと… @マルシェジュウバン

辛さの中にもフルーティーさのあるシャンパーニュ。

立ち上る泡は勢いがあります。柑橘系のシャープな酸味とハチミツのような甘さ。バランスが良く、食前酒としてピッタリなシャンパンでした。

シャンパーニュ❤︎

セレック RM